东南第一佳味
天下之至美
都说“烟花三月下扬州”
除了梦里江南那折不完的柳
让千古文人墨客念念不忘的
还是尝一口地道淮扬菜
纵是万水千山，不抵舌尖滋味
淮扬菜是中国传统四大菜系之一。它最大特色就是讲究本味。没有山珍海味，淮扬菜一样能上国宴。
吃惯了大鱼大肉，生猛海鲜，不妨也试试“清淡平和”的淮扬菜，更养生，更绿色。而且不一定要大吃大喝，一碗馄饨，或是一屉小笼包，又或是一盅老鸭汤，一份葱油拌面，都能让人随时感遇美妙淮扬。
在岛城的众多餐饮店中，掌青君觅得一家专注淮扬菜的美味小馆，无需千里下江南，依然可以体味到正宗的淮扬风情。
寻·味
青岛主推淮扬菜的餐馆并不多见，而专注于此的更是少之又少。如果要在这个“少”里再寻得一二至味，那应有「7号淮扬菜馆」的一席之地。
图片由7号淮扬菜馆提供
提起「7号淮扬菜馆」，总有几分似曾相识的感觉，印象中是藏于八大关别墅内的一家小馆，凭海临风，曲径通幽。最令人回味的还是那一道道精致的淮扬菜，品不尽，道不完，亦难忘。
后来因某种原因，「7号淮扬菜馆」淡出了青岛人的视线。但有一种对味道的眷恋，并没有就此搁浅，有些食客还不忘寻觅……
终于，千呼万唤始出来，在这个秋收的季节，青岛人记忆里的「7号淮扬菜馆」回归了！曾经的老师傅也一并被请回，还是原来的味道，还是熟悉的配方。
如今的「7号淮扬菜馆」开在了居民小区旁，取闹市中一隅，安静而优雅，又不失烟火气。
这里的一花一草，一景一物，无不透露着店主的巧思。
淮扬菜讲究不期不食，食材上要严格把关，所以淮扬菜餐馆不宜过大。而可同时满足80人就餐的「7号淮扬菜馆」把这个度掌握的刚刚好。
一楼以堂食为主，隔壁又布置了一间包房，而妙就妙在这“一墙之隔”可随时打开。二楼则全部设置成包房，共有五间，可满足各种聚会需求。
美食不单单要追求味蕾上的极致，越来越多的人也开始注重“视觉”上的享受，而光线的作用就不能被忽视。店主跑遍了青岛所有的灯具市场，只为寻找一展灯口朝下的明灯。看柔和的灯光投射在食物上，真真是秀色可餐。
「7号淮扬菜馆」处处点缀着秀气的小绿植，突出了江南的灵秀和雅致，给人一种清透明亮的感觉。时尚轻奢的特点也特别符合年轻白领小资们的审美观。在这样舒适的环境下就餐，胃口也不知不觉伴随着满屋飘香而温暖起来。
探·味
淮扬菜在烹饪上善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味；而且十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味醇和。
青岛大大小小的餐馆里不难寻觅到「红烧肉」的身影，但只尝一口就被彻底征服的恐怕只应「7号淮扬菜馆」有了。
店主从事餐饮业10余年，她对食材的选料可谓精益求精，就拿这一道红烧肉来说，严格遵循“3+2“原则，精选优质猪肉，三肥两瘦相间。
另外，制作工艺讲究，全部经由师傅纯手工小锅炒制而成。自然炒熟有别于高压焖出来的熟，烹饪过的五花肉味醇汁浓，油而不腻，入口即化。
听说过“秋高鸭肥”没有？在老底子的杭州，吃货们过了苦夏，必须来一锅「老鸭汤」才是最时令的。
老鸭再配上精壮的火踵或者咸肉，放点嫩嫩的临安笋干，用小火慢慢“笃”。鲜味慢慢炖到汤中，趁热喝上三大碗，这才是这个时季最美味的食物。
值得一提的是，这里的老鸭汤即使凉了也不会有任何鸭腥味儿。
白鱼，是“太湖三白”之一，与白虾、银鱼齐名。
这里的每条白鱼都是从太湖专程赶来的，夕发朝至。看那白白的鱼眼睛，鱼的新鲜度自然不必多说了。
大抵鲜活的河鲜，用“水”才可激发出本来的味道，「清蒸太湖白鱼」便是其中的代表。
水蒸气在高温下聚拢循环，使鱼肉短时间内成熟并保持鲜味不散。
民间习惯入秋后以*鳝进补。*鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨。
不同于白鱼相对清淡的做法，鳝鱼还是浓油赤酱比较好，其中比较典型的就是「响油鳝丝」了。
在青岛能吃到响油鳝丝是三星感动，吃到这样肉质Q弹、爽滑的鳝丝是四星感动。五星感动是因为鳝丝都是当天现滑的，足够鲜嫩。
「淮扬煮干丝」刀工要求极为精细，最考验师傅的功力。
“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，师傅经加工可片成35-40片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。
银丝一样的干丝用浓郁的鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美完美的渗透干丝，这种味道用丝丝入扣来形容相当贴切。
「淮扬清汤狮子头」是一道有着悠久传统、名满天下的淮扬名菜。
真正的狮子头不是“攒肉”，更不是一个“肉丸子”这么简单。所以不会用到绞肉机，也不用剁的方法，而是经师傅纯手工刀切，且肥、瘦肉比例均衡。
这样做出的狮子头既肉香醇厚，又清鲜宜人，回味绵长。而且汤也足够鲜美，再搭配上虫草菇，非常营养滋补了。
说到狮子头，不得不提店里的一道招牌，也就是狮子头的plus版——「八宝狮子头」，个头相当于普通狮子头的3倍，这里每年都能卖上多份。
这次掌青君也为大家争取到了福利，价值98元的八宝狮子头免费送，等不及的直接看文末！
「蟹*豆腐」是江南地区的特色名菜，最普通的食材，却能做出令人惊艳的味道。
个头足够大的闸蟹，都是经师傅纯手工取出蟹*，再搭配豆香浓郁爽滑的豆腐，入口鲜、香、嫩、滑，流转于舌尖上，地道的淮扬风情。
除此之外，还有一些
地道的江南小菜值得推荐
▽
「白切三*鸡」
选用上海名产“三*鸡”
不加任何调料，全凭白水煮成
肉质细嫩，营养丰富
「四喜烤麸」
老上海的风味
木耳、香菇、*花菜、花生这“四喜”的组合
在浓油赤酱的激发下各个入味十分
「本帮糟三样」
用糟入菜能给食物提鲜提香
“有味使之出，无味使之入”
糟菜的原理也是如此
「小笼汤包」
一吮满口卤
味鲜不油腻
吃了一笼还想来一笼
「蓝莓山药」
把山药碾碎成泥
重新刻模而成
绵密的口感值得一再回味
俊赏十里清风
赏味芥麦青青
让灵*随口味一起轻轻摇晃
这就是淮扬菜
清浅，温和，不刻意
南与北，食材的融合
往往带给食客别样的味道
在红瓦绿树碧海蓝天的青岛
7号淮扬菜馆
用一份清淡柔和俘获你的味蕾
清欢百味皆在此
7号淮扬菜馆
崂山区海口路麦岛金岸45号楼
午餐11:00-14:00，晚餐17:00-21:00
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掌上青岛x7号淮扬菜馆
福利1
赠送价值元双人套餐（3份）
本帮糟三样
淮扬清汤狮子头（个吃）
清蒸太湖白鱼
甜豆山药炒核桃
酸辣文思豆腐汤（个吃）
经典小笼汤包（3/屉）
果盘
福利2
价值98元的八宝狮子头免费送
活动时间
即日起-年9月30日
掌上青岛后台回复
7号
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